【初心者必見！】コーヒーの基礎知識　焙煎度の正しい決め方

焙煎の基本法則

焙煎する時に、忘れてはいけない重要な法則があります。

その法則は

「浅煎りにすると酸味が目立ち、深煎りにすると苦みが目立つ」

単純ですが、この基本法則はとても重要です。

すべてのコーヒーは酸味と苦みのバランスで成り立っています。

豆の特徴を知る

コーヒー豆には産地や精製方法によって様々な個性があります。

やたら酸味が突出していたり、苦み成分が際立って目立つ豆が存在します。

そんな個性あふれる豆でも共通する項目もあります。

全ての豆に共通するもの

それは、どのコーヒー豆にも必ず酸味と苦み成分は含まれているという事です。

豆によって異なる酸味と苦みのバランスを知れば、焙煎度は簡単に決める事ができます。

基本法則と豆の特徴を組み合わせた焙煎

「浅煎りは酸味が目立ち、深煎りは苦みが目立つ」と基本法則でも説明しました。

酸味と苦みのバランスを何も考えず、酸味が特徴の豆を浅煎りに焙煎してしまうと酸っぱくて飲めないコーヒーが完成します。

逆に苦み成分が多い豆を深煎りにしてしまうと苦すぎるコーヒーができてしまいます。

つまり、基本法則と酸味、苦みのバランスを考えた焙煎をするならば

上記の様な焙煎がバランスの良い、無理のない焙煎になります。

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豆の特徴の見極め方

※１　ニュークロップ（当年度産のコーヒー）、オールドクロップ（前年度より以前に獲れたコーヒー）

まとめ

焙煎度の正しい決め方、参考になったでしょうか？
人によって味覚の違いがあるので一概に焙煎度を決めつけることはできませんが、好みの焙煎度を見つけるには効率が良いと思います。下記に今回の内容をまとめました。

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最後まで読んでいただきありがとうございました。